我去哈尔滨吃了顿杀猪菜，终于明白，杀猪菜为啥走不出东三省

发布时间：2025-04-04 22:42:28 来源：每日快讯网 作者：舞雪

随着2024年已经来到了尾声，下周也将迎来今年最后一个节气冬至，而想要感受这冬日里的冰天雪地​，黑龙江的哈尔滨是冬季不得不打卡的冰雪世界。作为居住在辽宁最南端海滨城市的大连人，因为大连的纬度比北京还要更加靠南一些，所以大连的冬天并不是很冷，很难感受到冰天雪地的童话世界。现在坐高铁特别方便，从大连到哈尔滨也就几个小时的路程，利用周末去一趟哈尔滨游玩，对于大连人来说是很方便快捷的。我们一家就是周六早上出发去的哈尔滨，到了哈尔滨已经是下午时分，逛了哈尔滨的中央大街，晚上也去了冰雪大世界，哈尔滨给我的感觉这座城市显得特别洋气，因为有着很多古老的俄式建筑，并且饮食上也有很多俄式西餐。来哈尔滨自然要品尝这里的特有美食，锅巴肉因为太甜我一直认为是女士菜，所以并不怎么想吃，倒是这里的杀猪菜和熏酱一直都是我想亲自体验一把的美食。在哈尔滨找了一家不大，但是人流挺多的饭店，在店里点了一份杀猪菜和雪绵豆沙，以及一个熏酱拼盘，菜量并没有传说中那么大，但是也三个人也根本吃不完。在这里品尝过杀猪菜以后，我也终于想明白了！为什么杀猪菜走不出东三省，主要还是这4个原因：1、杀猪菜的主角其它地区很难遇到东北杀猪菜的灵魂就是在那个自家渍的酸菜，虽然河北和山东等地也会渍酸菜，但是因为东北地区冬季的气温低，所以更有助于这酸菜的低温发酵，因此东北的酸菜颜色焦黄，吃起来酸爽开胃特别诱人。东北人渍酸菜很少会放盐，主要采用的就是生渍和开水烫菜的方式，在气温比较高的地方，这样渍酸菜很容易长白膜和腐烂，所以都需要加点盐来保鲜，但是在东北地区不需要，尤其是黑龙江地区，冬季气温都在-10℃以下，所以更有助于这酸菜低温发酵，促进里面乳酸菌的形成。2、东北人的豪爽性格东北人吃杀猪菜讲究的就是人多热闹，这个跟东北气候寒冷，大家喜欢互相帮助和抱团取暖有关，因此以前年底只要谁家杀猪，左邻右舍和亲朋好友都会来帮忙，这样杀猪之后大家围坐在一起吃顿杀猪菜会觉得特别热闹和舒服。东北的杀猪菜讲究的就是实惠量大，大块的猪肉和新鲜灌制的血肠，以及猪骨头和猪苦肠都是杀猪菜里必备的食材，因此这杀猪菜即便是在饭店里售卖也是满满一锅，毕竟量少了体现不出杀猪菜的精髓来。离开东北以后，很难遇到这么大的菜量，别的地方的饭店也很难经营这道菜，毕竟杀猪菜的火候和食材的数量都很关键，因此即便是东北的饭店经营杀猪菜也都是满满一大锅，来客以后给盛上一锅，所以这杀猪菜离开东北很难销售和经营。3、东北的杀猪菜跟气候也有很大关系东北杀猪菜好吃与否，血肠也是很关键的，而杀猪菜里的血肠讲究用新鲜的猪血灌制，猪血属于比较容易腐坏的食材，而且也很容易招蚊蝇和虫子，所以这血肠都讲究冬季灌制。在东北地区街里售卖血肠的商贩，一般到了气温升高的时候就不再售卖，所以这杀猪菜里的血肠堪称是东北的特色，其它地区很少有灌制血肠的，因为天气情况不太允许。4、东北杀猪菜的制作方法也让其很难走出东三省东北的杀猪菜是特别粗犷的饮食，可以说并不讲究什么烹饪技艺，主要就是吃的就是热闹和食材的新鲜度。东北人烹制杀猪菜时，基本猪肉就是大块的下锅白水煮，而这刚杀的猪肉基本上肉还会跳动就入锅，猪肉煮熟以后捞出来，里面再下入切成丝的酸菜，然后加入血肠后调味，这样的菜靠的不是烹饪技巧，而全凭食材的新鲜，以及火候的把控。其实最早的杀猪菜都是以前困难时期，人们难得大块吃肉，所以到了年底谁家杀猪了，会把大肥肉和猪血，以及猪下货拿来煮上一大锅招待乡里乡亲和亲朋好友。这个没有什么烹调技巧，全凭食材新鲜的菜肴，自然离开寒冷的东北在其它地方很难立足。杀猪菜是来东北三省，尤其是哈尔滨必吃的美食之一，个人感觉这菜要比锅包肉更能代表东北菜品，但是作为地域美食，杀猪菜走不出东三省也是很正常的一件事，大家觉得呢？

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

相关文章